1. 凈化車(chē)間設計原則

1、室內的設計必須符合國家現行的有關(guān)標準和規定，并要貫徹“三同時(shí)”的原則。

2、凈化車(chē)間內必須保證空氣中的微生物數量符合要求，即達到無(wú)菌、無(wú)塵、無(wú)異味、不污染環(huán)境，又要達到凈化要求。

3、在設計凈化車(chē)間時(shí)，要根據工藝生產(chǎn)過(guò)程對空氣的要求來(lái)選擇空氣凈化設備。

1. 凈化車(chē)間施工工藝流程

凈化車(chē)間施工流程一般是：凈化車(chē)間土建施工——凈化工藝設備安裝——潔凈室裝修施工。

凈化車(chē)間的土建施工需要先做好地面、墻面、吊頂以及門(mén)窗等的工程，然后再進(jìn)行設備安裝，其中包括管道的敷設和設備的安裝等。在工程結束后還需要對施工過(guò)程中留下的垃圾進(jìn)行清理，最后對地面以及墻面進(jìn)行裝修處理。在整個(gè)凈化車(chē)間施工過(guò)程中，一定要注意保證潔凈度，保證無(wú)塵、無(wú)菌。

1. 凈化車(chē)間設備

食品凈化車(chē)間的設備主要包括空調系統、凈化設備等。它是整個(gè)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不可缺少的部分。

1.空調系統：由新風(fēng)機組、回風(fēng)機組、送風(fēng)系統、靜壓差裝置、過(guò)濾器等組成。主要功能是向室內提供新鮮潔凈空氣，以確保室內潔凈度達到設計要求，同時(shí)還具有溫度調節和濕度控制功能。

2.凈化空調系統：由初效空氣過(guò)濾器、無(wú)菌凈化空調機組等組成，用于對室內進(jìn)行過(guò)濾和去除塵埃粒子等。

1. 凈化車(chē)間氣流組織

食品車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程中，空氣中會(huì )有大量的塵埃、細菌等有害物質(zhì)，為保證食品安全和衛生，必須對空氣進(jìn)行凈化處理。凈化車(chē)間的氣流組織直接影響到室內的環(huán)境質(zhì)量，決定著(zhù)食品車(chē)間內微生物的種類(lèi)和數量。目前凈化車(chē)間常用的氣流組織主要有以下幾種：

1、一次回風(fēng)氣流組織；

根據食品加工要求不同，在設計凈化車(chē)間時(shí)，還需要根據實(shí)際情況來(lái)定，以保證凈化效果。

1. 凈化車(chē)間空氣調節方式

1、自然通風(fēng)：利用室外空氣調節室內的溫濕度。該方式投資較大，但能耗低，維護管理方便，可節省投資。其缺點(diǎn)是通風(fēng)量小，換氣次數低。

2、機械送風(fēng)：通過(guò)風(fēng)機及風(fēng)道將室外新鮮空氣送入室內，同時(shí)將室內空氣抽出排出。該方式所需動(dòng)力小，但需要的設備多。其缺點(diǎn)是送風(fēng)量大，不易維持潔凈室所需的正壓，且冬季送風(fēng)量增加時(shí)，室溫難以維持在所要求的溫度范圍內。

3、空調系統：通過(guò)管道和風(fēng)機把空氣調節到需要的溫濕度及潔凈度級別。