發(fā)布時(shí)間:2023-01-19 21:22:02 人氣:2919
八角,又叫茴香,是一種香料,我們在燉各種肉的時(shí)候經(jīng)常用到它,還可入藥,其富含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。
八角根據用途不同,采摘時(shí)間是不一樣的,3-4斤鮮果加工后才得1斤干果,可見(jiàn)八角的含水量是很高的。八角很容易因為發(fā)霉、發(fā)熱而變質(zhì),因此采摘下來(lái)的八角需要及時(shí)干燥,否則的話(huà)就會(huì )造成巨大的經(jīng)濟損失。
傳統的八角干燥就是太陽(yáng)晾曬,先經(jīng)過(guò)廢水脫青,然后攤放到地面曬,雖然八九月的太陽(yáng)很大,但是廣西地區本來(lái)就潮濕,而且這個(gè)時(shí)候的降水也不少,還經(jīng)常會(huì )被臺風(fēng)所影響,因此太陽(yáng)晾曬會(huì )受到天氣的限制,很容易造成八角受潮發(fā)霉腐爛,而且就算天氣良好,八角干燥的時(shí)間也很長(cháng),需要一個(gè)5、6天,如果碰到天氣不好那么干燥的時(shí)間會(huì )更長(cháng)。這個(gè)方法只能適用于八角不多的農戶(hù)。這種方法獲得的八角,顏色好看,但是香味不濃。
比這個(gè)先進(jìn)一點(diǎn)的是使用爐灶烘烤,建立一個(gè)長(cháng)2.5到3米,寬1.5米,高1米左右的爐灶,用鐵絲網(wǎng)做烤床,上面放上八角,地下小火,一般兩天兩夜也就可以干燥了,這個(gè)方法的速度雖然比太陽(yáng)晾曬要快,但是火候掌握很重要,一不小心就會(huì )導致八角烤焦。此法所得干果,色澤暗綜紅,色稍差,但味濃香,內在品質(zhì)較好。
其實(shí)使用建造的烘干房來(lái)進(jìn)行干燥,效果要比上面兩種方法要好很多,現在已經(jīng)有不少的八角種植公司開(kāi)始采用烘干房通過(guò)加熱烘干房的溫度來(lái)達到干燥八角的目的。烘干房可以將室溫升高到50度,這樣做的好處是溫度可控,不會(huì )出現烤焦八角的情況。而且是通過(guò)空氣傳熱,跟太陽(yáng)晾曬干燥相差無(wú)幾,因此可以保證八角的顏色,由于溫度較高,因此可以很好的將八角的芬芳物質(zhì)揮發(fā)出來(lái),所以味道香濃,而且烘干房可以快速吸收烘干房里的潮氣,因此不會(huì )出現八角受潮發(fā)霉的情況。
可以說(shuō)使用八角烘干房的干燥效果杠杠的,可以完美的保證八角干燥后的色香味,而且很少會(huì )出現碎裂的現象,更好的保證品質(zhì)。